Як запобігти харчовим отруєнням при проведенні урочистих подій у побуті: рекомендації спеціалістів
Харчові отруєння - захворювання, які виникають після споживання їжі, забрудненої мікроорганізмами або їхніми токсинами, унаслідок вживання отруйних рослин і тканин тварин.
Найчастіше спалахи харчових отруєнь виникають при проведенні масових заходів, у результаті недотримання правил особистої гігієни, порушень технології приготування страв та правил їх зберігання.
Висока температура повітря сприяє накопиченню мікроорганізмів у навколишньому середовищі, звідки вони і потрапляють на харчові продукти з немитих рук, з пилом, водою, з брудної тари, їх можуть також занести мухи, гризуни тощо. До продуктів, які швидко інфікуються, псуються і викликають харчові отруєння, передусім, відносяться молочні, м’ясні та рибні продукти, кремові кондитерські вироби. Найчастіше харчові продукти інфікуються сальмонелами, патогенними штамами кишкової палички, стафілококами, дизентерійними паличками.
Дуже небезпечно тільки підігрівати їжу, особливо при зберіганні її в теплому приміщенні, бо це сприяє ще більшому розмноженню та накопиченню мікробів.
Є страви, які вимагають особливої уваги під час їх виготовлення: холодець, млинці з м’ясом, сиром, запіканки, омлет, голубці з м’ясом, кремові вироби, салати, вінегрет та ряд інших. У цих стравах найшвидше можуть накопичуватися шкідливі для здоров’я мікроорганізми.
Серед населення періодично реєструються такі тяжкі харчові отруєння як ботулізм. Захворювання на ботулізм може виникнути внаслідок вживання в’яленої, копченої, солоної риби та м’ясних продуктів, виготовлених в домашніх умовах з порушенням технологічних вимог, або придбаних у невідомих осіб, які реалізували їх в незаконних місцях торгівлі. Також причиною ботулізму може бути вживання домашньої консервованої продукції.
Реєструються випадки хвороби на ботулізм після вживання продуктів, вироблених у промислових умовах. Це трапляється у випадку не дотримання відповідних вимог під час заготівлі, переробки чи зберігання продукту.
Для попередження виникнення харчових отруєнь під час проведення масових заходів в побуті спеціалісти Головного управління Держпродспоживслужби Івано-Франківщини рекомендують дотримуватися наступних основних вимог:
- не купувати продукти харчування, які будуть використані для приготування страв, в невстановлених місцях торгівлі, у випадкових осіб;
- не використовувати протерміновані харчові продукти, харчові продукти без супровідних документів, сумнівної якості (порушення цілісності упаковки, порушення умов транспортування чи зберігання, без маркування, з ознаками псування;
- продукти, які швидко псуються: м’ясні, молочні, рибні, кремові кондитерські вироби та інші необхідно зберігати тільки в холодильному обладнанні при температурі не вище + 6°С;
- готові харчові продукти необхідно зберігати окремо від сирих, по групах: молочні, рибні, м’ясні, кондитерські в окремих холодильниках, або на окремих полицях холодильної камери;
- готові страви рекомендується зберігати без холодильника не більше трьох годин після приготування;
- не вживати в їжу солону, в’ялену, копчену рибу, гриби домашнього виготовлення;
- користуватися водою тільки з перевірених джерел як для пиття, так і для приготування їжі, миття посуду;
- при придбанні харчових продуктів необхідно обов’язково звертати увагу на терміни і умови їх зберігання та суворо дотримуватися цих рекомендацій;
- особи, що задіяні до приготування страв повинні пройти періодичний медичний огляд та гігієнічне навчання, мати особисту медичну книжку, не мати кишкових розладів, захворювань верхніх дихальних шляхів, порізів та нагноєнь на відкритих ділянках тіла;
- дотримуватися правил особистої гігієни, мити руки з милом після туалету, перед приготуванням страв, після роботи з сирими овочами, м’ясом чи рибою, використовувати одноразові рукавички, фартухи та шапочки;
- розробляти сирі та готові харчові продукти на окремих розробочних дошках;
- не допускати до приготування страв сторонніх осіб, родичів чи гостей;
- не використовувати для приготування їжі качині чи гусині яйця;
- не використовувати м’ясо всіх видів с/г тварин чи птиці без клейма чи ветеринарного свідоцтва;
- не використовувати овочі чи фрукти без сертифікату відповідності на вміст залишкової кількості пестицидів, солей важких металів та нітратів;
- не використовувати крупи, сухофрукти чи горіхи, заражені шкідниками хлібних запасів;
- не виготовляти соуси, десерти чи інші страви з сирих яєць;
- не виготовляти багатокомпонентні салати (більше трьох компонентів), заправлені майонезом чи соусом;
- в теплу пору року не виготовляти холодці, заливні, студні, млинці з м’ясною чи сирною начинкою, кров’яні та ліверні ковбаси;
- не виготовляти макарони по-флотськи;
- не виготовляти паштети, форшмаки;
- не виготовляти кремові кондитерські вироби, морозиво, йогурти, кисломолочні продукти.
Проведення масових заходів краще проводити на підприємствах ресторанного господарства, які мають достатню кількість посадкових місць, забезпечених виробничими приміщеннями, технологічним, холодильним устаткуванням, професійно підготовленими працівниками, миючими дезінфікуючими засобами. Залишки їжі не рекомендовано вживати на наступний день, а необхідно утилізовувати або використовувати як корм для тварин.
