Ботулізм
Держпродспоживслужба інформує.
В Україні, з настанням теплої пори року погіршується ситуація щодо захворювання на ботулізм серед населення, яка пов’язана із вживанням продуктів як промислового так і домашнього виробництва, придбаних у торговельній мережі, на ринках або в місцях стихійної торгівлі. Із зареєстрованих випадків захворювання, два випадки захворювання на ботулізм зафіксовано на Хмельниччині цього року.
І на цей день вже зафіксована четверта смерть від ботулізму . У Запоріжжі помер чоловік, що придбав рибу на базарі. В Україні з 2014 року сиворотки проти ботулізму немає. Ботулізм — це інфекційне захворювання, дуже важке, як правило, виникає на фоні повного благополуччя (здоров’я). При отруєнні в першу чергу страждає нервова система. Збудник ботулізму - мікроб (паличка ботулізму) при відсутності кисню та сприятливій температурі виділяє сильнодіючий токсин, який є найтоксичнішим із усіх відомих бактеріальних токсинів. При сприятливих умовах паличка ботулізму переходить в спорову форму, яка широко розповсюджена в навколишньому середовищі та знаходиться в ґрунті, на фруктах, овочах та грибах, в водоймищах, в кишковому тракті деяких тварин та риб. Зовнішньо доброякісні продукти стають причиною ботулізму, якщо в них потрапляє збудник, слаба термічна обробка або погане просушування, недостатня концентрація солі, цукру, кислот та інших консервантів, створення анаеробних (безкисневих) умов та довгого зберігання в теплі. Основною причиною захворювання є продукти домашнього приготування — овочеві, грибні, м’ясні, рибні консерви, сирокопчені окости, солена, в’ялена та копчена риба. Профілактика ботулізму при виготовленні та вживанні рибних продуктів, грибних та овочевих консервів включає в себе комплекс правил, головними із яких є: — захист риби від потрапляння збудника: рибу, яку тільки піймали негайно охолоджують або заморожують, перед посолом необхідно обережно випотрошити рибу, щоб не порушити цілісність кишкового тракту, не забруднити м’язи риби його вмістом; — посол риби проводити тільки в охолодженому стані при температурі не більше +4°C, дотримуватися технології приготування, так як при концентрації кухонної солі більше 10% зупиняється виділення ботулотоксину; — ретельно промивати та просушувати овочі, особливо гриби перед консервуванням, дотримуватися температурного режиму при виготовленні консервів; — не вживати в їжу консерви із здутими кришками або при підозрі на недоброякісність; — не купувати копчену, солену та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю; — вживати в їжу грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура виготовлення даних продуктів розроблена з врахуванням профілактики ботулізму та з проведенням лабораторного контролю.
Для збереження здоров’я пропонуємо утриматися від придбання в’яленої чи копченої в домашніх умовах риби , м’яса та консервів домашнього виготовлення в місцях стихійної торгівлі та таких, що не пройшли ветеринарно-санітарну експертизу.
